La cucina tipica toscana è una cucina semplice, genuina e sobria basata su alimenti di qualità come il pane (fatto senza sale) e l'olio extravergine di oliva. Tra i piatti tipici si trovano i buonissimi antipasti di terra a base di squisiti salumi e crostini fatti col pane toscano: molto famosi sono i “crostini di fegatini”. Tra i primi piatti vi segnaliamo la “pappa col pomodoro” a base di pomodoro cucinato con aglio, basilico e pepe. Famosissime sono le zuppe toscane tra cui prevale su tutte la “ribollita” . Tra le pastasciutte le più famose sono senza dubbio le “pappardelle alla lepre”, pasta condita con sugo di lepre cotta nel vino rosso, olio e pomodoro. Altre pietanze molto conosciute sono la "bistecca alla fiorentina" (carne rigorosamente proveniente dai bovini di razza Chianina) e la trippa. Tra i piatti tipici si trovano anche molte specialità a base di pesce tra cui il famoso “cacciucco” piatto simbolo della città di Livorno oppure le “triglie alla livornese”
(con pomodoro e piselli). Tra i dolci vi sono i “ricciarelli” ed il “Panforte”di Siena, i “cantuccini” di Prato, i brigidini di Pistoia, il castagnaccio (a base
di farina di castagne con pinoli ed uvetta), il bucellato (dolce lucchese all'anice, uvetta e canditi vari). Per quanto riguarda i vini la Toscana costituisce un capitolo
a sé: ne esistono tantissime varietà e tutte molto rinomate e conosciute. Troviamo il Chianti, il Montepulciano, il Brunello di Montalcino, la Vernaccia di San Gimignano, il Galestro ed il rosso delle Colline Lucchesi. Ultimo ma non meno importante il Morellino di Scansano, vino dal colore rosso rubino brillante e dal sapore intenso e fruttato. Ideale se abbinato a carni rosse.

Pappa al pomodoro
Rosolare il porro tritato finemente (o l’aglio schiacciato) in 6 cucchiai d’olio, appena indorati unite i pomodori spezz... Continua

Crostini di Fegatini e Capperi
Far sospirare la cipolla in quattro cucchiai d’olio, Appena imbiondita aggiungere fegatini , capperi,acciughe e salvia... Continua

Panzanella
Tagliare a dadini oppure a fette il pane e bagnarlo con acqua per 5 minuti. Strizzarlo bene per eliminare l’acqua in ecc... Continua

Zonzelle o Coccoli
Sciogliere il lievito in 1/2 bicchiere di acqua ed aggiungere un po’ di farina fino a formare una piccola pallina. Lasci... Continua

Crostoni di Cavolo Nero
Tagliare il pane a fette alte circa 2 cm e arrostirle. Lessare il cavolo nero in acqua salata e tritarlo con la mezzalu... Continua

Minestra di pane o ribollita (la si ribolle nell'olio)
La preparazione della ribollita necessita di alcune premesse: 1. La cottura dei fagioli deve essere fatta a fuoco bass... Continua

Tortelli di Patata
Preparazione del ripieno dei tortelli: Lessare le patate Preparare un soffritto in 10 cucchiai d’olio extravergine con... Continua

Crespelle alla Fiorentina
-Preparazione delle 8 frittatine: mescolare 2 uova con la farina,il latte ,il burro fuso e un pizzico di sale. Far ri... Continua

Zuppa di Farro
Preparazione: Mettere i fagioli a bagno per una notte, scolarli e metterli in una pentola con 2 litri d’acqua salata co... Continua

Trippa Alla Fiorentina
Tagliare la trippa a striscioline di circa un centimetro. Preparare un soffritto di cipolla in 8 cucchiai d’olio in... Continua

Polpette di Lesso Fritte
Lessare le patate, tritare l’aglio ed il prezzemolo, in una zuppiera unire tutti gli ingredienti ed amalgamare bene . ... Continua

Polpette in Umido
In una terrina bagnare la mollica di pane con il latte, aggiungere l’uovo , la carne macinata , il parmigiano ed aggiust... Continua

Fagiano in Salmì
Tritate finemente l'aglio, uno spicchio di cipolla e una fogliolina di alloro e fatelo rosolare in un tegame con tre cuc... Continua

Cacciucco alla Livornese
Mettere in un tegame l’olio d’oliva,l’aglio in spicchi, le foglie di salvia il peperoncino e far bene rosolare. Aggiung... Continua

Baccalà alla Livornese
Tagliare il baccalà in pezzi e infarinarlo. In un tegame versare circa 10 cucchiai di olio extravergine d’oliva e quand... Continua

Pappardelle all' Aretina
In cucina: Dopo aver pulito e svuotato l'anatra, tagliarla a pezzi piccoli e regolari, tenendo a parte il fegato, lavar... Continua

Castagnaccio
Per prima cosa fate preriscaldare il forno a 200° circamezzora prima di infornare il vostro castagnaccio. Procedete poi... Continua

Cenci
Mettere la farina a fontana e incorporate le uova, lo zucchero, il burro morbido, il cognac e un pizzico di sale. Lavora... Continua

Cinghiale in umido (cignale)
Preparazione Lavare bene la carne di cinghiale, tagliarla a tocchetti, metterla in un tegame e farle fare l’acqua. Scol... Continua

Fettunta
Preparazione : Tagliate il pane a fette intere, compreso la crosta, mettetele su una gratella e fatele abbrustolire da ... Continua

Bistecca alla Fiorentina
Sulle braci di olivo o quercia, Scaldare molto bene la gratella buttandoci sopra un bel pugno di sale grosso. Solo allo... Continua

Schiacciata alla Fiorentina
Preparazione: Stemperate il lievito di birra in poca acqua tiepida, poi aggiungete farina bianca, quanta ne richiede. L... Continua

Pan con l' uva
Mescolate la pasta lievitata con una piccola parte dell'uva e l'olio. Lavoratela a lungo, amalgamando l'uva all' impsto.... Continua

Stracci sul Papero
Spellate il papero e toglietegli tutto il grasso, mettendolo da parte. Tagliatelo a pezzetti. Una metà dei pezzetti, già... Continua

Maialino al finocchio selvatico
Cuocete un maialino di latte al forno con olio, salvia e rosmarino, pepe e sale. Tritate fini dei germogli di finocchio ... Continua

Cantucci di Prato
Disporre la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il lievito, poi impastare con le ma... Continua

Schiacciata Briaca o Briaha
La sera preparate un piccolo pane con il lievito di birra sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida e con gr. 100 di farin... Continua

Pappardelle con il Cinghiale
Lavare il cinghiale e farlo a pezzetti. Tritare cipolla, prezzemolo e lardo e farli rosolare nell'olio insieme al cinghi... Continua

Fiori di Zucca Fritti
Lavate bene i fiori togliete i gambi e i pistilli. In una terrina preparate una pastella: rompete le uova e unite la far... Continua

Fagiolini verdi interi in Umido
Mettere in un tegame alcune fette di lardo o rigatino e farle leggermente sciogliere fare soffriggere in questo grasso d... Continua

Frittelline di San Giuseppe
Mettere al fuoco in una pentola l'acqua, lo zucchero, il sale, il limone grattugiato e l'olio. Quando bolle, ritirare da... Continua

Minestra di Ceci
Versare i ceci in una ciotola, coprirli con acqua tiepida e lasciarli ammorbidire per 24 ore; poi scolarli e cuocerli in... Continua

Triglie alla Livornese
Pulire, lavare e asciugare le triglie, infarinarle e metterle in una padella larga con l'olio già caldo. Rigirarle con d... Continua

Collo di Pollo Ripieno
Tritate finemente i fegatini e la cipolla del pollo quindi fate rosolare. In una terrina mettete l'uovo, il pane e un ba... Continua

Nicci o Necci Toscani
Mettete in un tegame della farina dolce di castagne e un pizzico di sale. Versateci dell’acqua fredda e fate una pastell... Continua

Brigidini di Lamporecchio
Disporre la farina a fontana sul tavolo e mettere al centro le uova battute con il sale, lo zucchero, l'olio e i semi di... Continua

Pan di Ramerino
Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida per 15 min. Intanto, scaldate l'olio in un tegame, unitevi il rosmarino tritato e ... Continua

Fagioli all' Uccelletto
Lessate i fagioli in acqua bollente salata per 45 min. Sbucciate l'aglio e fatelo soffriggere intero nell'olio caldo, t... Continua

Sedani Ripieni alla Pratese
Preparazione: pulite bene i sedani, togliete i fili dalle nervature delle coste più grosse e tagliateli in tanti pezzi d... Continua

Bistecchine di Maiale con le Rape
Preparazione: Pulite le foglie delle rape. Dopo averle ben lavate, lessatele in acqua bollente e salata per circa 20 min... Continua

Lesso Rifatto con le Cipolle
Preparazione: tagliate le cipolle grossolanamente, mettetele in un tegame con l’olio d’oliva, coprite con il coperchio e... Continua

Migliacci
Preparazione: sbattete il sangue con una frusta e aggiungete la farina lentamente facendola cadere da un colino fitto. S... Continua

Sommommoli o Frittelline di riso
Preparazione: fate bollire il latte con un pizzico di sale, gettare il riso e dopo pochi minuti aggiungere il burro, lo ... Continua

Zuccherini
Preparazione: Impastate la farina, le uova, il burro e lo zucchero con il lievito, i semi e il liquore di anice. Lavorat... Continua

Pesche alla Pratese
Preparazione: fate un impasto con la farina, lo zucchero, il burro, il lievito e il sale. Mettete la pasta così ottenuta... Continua

Zuccotto
Foderare lo stampo con fette di pan di spagna e bagnare con l'inzuppatura all'alchermes. A parte montare la panna quasi ... Continua