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Categoria :Secondi Piatti
Piatto :Cacciucco alla Livornese
Ingredienti:Ingredienti per 6/8 Persone:
Aglio 3 spicchi. Metà cipolla. Salvia (qualche fogliolina). Sedano 1 gambo (piccolo). Prezzemolo (1 ciuffo). Olio extravergine d’oliva. Peperoncino (a piacere). 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Vino bianco (1 bicchiere). Sale (a piacere). Seppie,totani,polpi,( 2,5Kg). Palombo,Gronco,Cappone,Gallinella,Scorfano,Cicale, (2,5Kg). Cozze 250 gr. Gamberoni 8. Pane casalingo (possibilmente cotto a legna) 16 fette
Mettere in un tegame l’olio d’oliva,l’aglio in spicchi, le foglie di salvia il peperoncino e far bene rosolare. Aggiungere i polpi, le seppie, i totani tagliati a pezzi e portare a cottura per 15 min.
Bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Togliete l’aglio e unite il concentrato di pomodoro (se volete anche 2-3 pomodori pelati).
In una pentola a parte lessate in circa 1 litro d’acqua i pesci spinosi (scorfano e gallinella) con 1\2 cipolla ,il prezzemolo e aggiustate di sale.
Una volta lessati i pesci , vanno passati con il mulinetto (per agevolarvi nell’operazione , versare via via anche il brodo di cottura).
Unite il passato di pesce al tegame con i molluschi, aggiungendo il pesce che che non ha lische tagliato a grossi pezzi. Cuocere ancora per 15 minuti aggiungendo anche le cicale (se vogliamo rendere più ricco il nostro cacciucco a questo punto potremmo aggiungere cozze e gamberoni).
Ricordarsi che il cacciucco deve risultare piuttosto brodoso.
Arrostire le fette di pane (2 a testa) strofinateci sopra un po' d'aglio , versateci sopra il cacciucco e servite ben caldo
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