Categoria :Primi Piatti
Piatto :Minestra di pane o ribollita (la si ribolle nell'olio)
Ingredienti:Ingredienti per 6/8 Persone. Pane raffermo gr.300. Cotenna di Maiale 2 Etti. Un mazzettino di bietolona. Pomodori 5 maturi san marzano. Fagioli cannellini secchi gr.500. Cavolo nero gr.400. Cavolo verza gr.300. Cipolla rossa 1. Porro 1. Sedano 2 costole. Carote 2. Aglio 2 spicchi. Pepolino o timo 1 rametto. Olio extravergine 1 Bicchiere. Sale e Pepe.

La preparazione della ribollita necessita di alcune premesse: 1. La cottura dei fagioli deve essere fatta a fuoco bassissimo in modo che l’acqua “frema”. Questo perché se la cottura viene fatta sostenuta i fagioli si rompono vengono svuotati e rimangono quasi tutte bucce. L’acqua dev’essere abbondante (lt.2-3) e condita con 2 cucchiai d’olio, 1 pomodoro, 1 spicchio d’aglio , salvia e sale. 2. Il cavolo nero dev’essere privato delle costole e tagliato a listarelle così come il cavolo verza. 3. Il pane toscano dev’essere tagliato a fette alte 1 cm e raffermo per una settimana. In un grande tegame (possibilmente di coccio) mettete a rosolare il trito della cipolla e dell’aglio. Una volta imbiondito aggiungere il porro il sedano e le carote il tutto affettato molto finemente quindi unire i pomodori spezzettati, pepolino , sale, pepe ed i cavoli tagliuzzati. Far appassire tutte le verdure. Prendete ora i fagioli cotti mettetene circa un quarto da parte e passare il resto dentro l’acqua di cottura. Aggiungete tutto questo passato alla zuppa. Fate cuocere per circa un’ora e comunque quando il cavolo nero sarà ben cotto. Quando sarà tutto pronto aggiungete i fagioli interi messi da parte; far cuocere ancora qualche minuto, la preparazione dovrà risultare piuttosto liquida. Affettate il pane e sistemarlo sul fondo su due strati. Al momento di servire riscaldare a fuoco basso e con il coperchio.